深夜烘焙
美好的早晨~來點小時候記憶裡的美味!
蔥的香氣我永遠都無法抵擋!
材料 :
老麵麵糰
高筋麵粉.....................125g
速發酵母......................1/4茶匙
冷水...............................75g
鹽.....................................1/4茶匙
主麵團
老麵麵糰....................150g
高筋麵粉....................50g
低筋麵粉.....................250g
速發酵母....................1/4茶匙
冷開水..........................160g
鹽....................................1/8茶匙
細砂糖..........................1大匙
橄欖油...........................10g
餡料
細鹽 麻油 蔥花
做法 :
老麵團 1.將所有材料攪拌搓揉至光滑不黏手麵團
2.放入保鮮盒發酵4個小時至兩倍大或放入
冰箱低溫發酵至隔天 (最多12~15小時)
主麵團 1.將所有材料攪拌搓揉8~10分鐘成有彈性
又光滑不黏手的麵團
2.蓋上擰乾的濕布再發酵60分鐘
3.桌上灑手粉漿發酵好的麵糰取出 用擀麵棍
慢慢擀開呈長方形 約0.5公分厚的麵皮
4.用麵皮上均勻撒上細鹽 用擀麵棍將細鹽壓
進麵皮中
5.再倒入適量麻油 用刷子塗抹薄薄一層
6.將切好的蔥花均勻撒上
7.將麵皮密實捲起 收口朝下
8.將捲好的麵糰每5公分切成一段
9.將切好的麵糰 底下鋪放烘焙紙 整齊的放入蒸籠內
蓋上蓋子在發酵約40分鐘
10.發酵完成直接開火蒸5~6分鐘 之後蓋子打開一小縫
繼續蒸
11.時間到就關火 繼續悶約5分鐘 再慢慢掀蓋子
